Красное сухое вино Chianti Riserva DOCG изготавливают из трех сортов винограда — Санджовезе, Канайоло и Каберне Совиньон. Виноград, собранный на лучших виноградниках, сразу же подвергают традиционной винификации, чтобы свести к минимуму его окисление. Винное сусло ферментируется в больших резервуарах из нержавеющей стали при постоянном контроле температуры, которая поддерживается на уровне 23–24 °С. После первичной ферментации вино продолжает находиться в контакте с кожицей еще в течение 10–15 дней, чтобы набрать цвет и структуру. Старение вина происходит в славонских дубовых бочках на протяжении минимум 24 месяцев, после чего осуществляется его розлив по бутылкам.
Castellani — семейная винодельня, основанная в 1903 году в Италии. С тех пор хозяйство претерпело множество инновационных изменений и прошло несколько этапов развития. На сегодняшний день площади виноградников хозяйства насчитывают более 250 га земель в престижных районах Кьянти Классико, Тосканы и на Пизанских холмах. В каждом регионе построены винодельни, что позволяет максимально быстро перерабатывать собранный урожай, избегая транспортировки и сохраняя целостность ягод. В компании хорошо развита внутренняя инфраструктура. Имеется своя лаборатория, оснащенная новейшим оборудованием, которая контролирует работу еще 360 энологических лабораторий. Производство оснащено тремя современными линиями розлива наивысшего уровня, позволяющими максимально рационально использовать рабочее время.
Кастеллани не использует химические удобрения, пестициды и другие вредные как для человека, так и для природы средства. Благодаря таким мерам виноградники хозяйства являются экологически чистыми. Бутылки с вином закупориваются корковой пробкой, которая также технологическим анализам. Через равные промежутки времени компания на свое усмотрение выбирает определенное количество продукции и проводит деструктивные тесты, чтобы выявить и исключить возможные дефекты.
Ассортимент компании широк и включает в себя как классические вина Тосканы, произведенные из Санджовезе и других сортов винограда, так и экспериментальные линейки. Согласно результатам исследований, опубликованным известными во всем мире изданиями Financial Times и Wall Street Journal, Кастеллани входит в список 500 лучших итальянских компаний.