Насыщенное и плотное вино I Capitani, "Eme", Campania IGP создано из купажа сортов Альянико (50% состава), Мерло, Монтепульчано, Каберне Совиньон и Санджовезе, произрастающих на холмистой местности виноградника Боско Файано с глинисто-известковыми почвами на высоте 350 метров над уровнем моря. Урожай собирают вручную начиная с середины октября. Во время сбора виноделы руководствуются принципом жесткой селекции, отбирая только качественные гроздья. Часть винограда собирают слегка перезревшим. На винодельне гроздья сортируют и отделяют ягоды от гребней. Ферментацию сусла проводят в резервуарах из нержавеющей стали. Винификация длится 3 недели. Для выдержки вина И Капитани, "Эме" используют дубовые бочки объемом 250-2500 литров. Процесс старения занимает 12-18 месяцев. После того, как вино бутилируют, его оставляют дозревать в стекле еще 6-8 месяцев.