Когда Франсуа Шиден хочет освободиться от давления Монтлуа, он сбегает в свой маленький секретный сад в Испании и создает вино из испанского винограда. "M" Macabeo изготавливается из Макабео, выращенного у подножия горы Сьерра-Эспунья в естественной и дикой местности, недалеко от деревни Буллас. Всю любовь Франсуа Шидена к этому маленькому волшебному уголку Испании можно ощутить в каждой капле вина "М". Собранный вручную с 45-летних лоз урожай прессуется, сусло ферментируется с натуральными дрожжами, присутствующими на кожуре винограда. И брожение, и выдержка вина проводятся в дубовых бочках.