Philippe Pacalet, Ladoix 1er Cru "Les Joyeuses" — очень соблазнительное и элегантное вино с привлекательным ароматом, изготовленное из винограда сорта Пино Нуар, выращенного на органическом винограднике "Ле Жуаез" класса Премье Крю в апелласьоне Ладуа. Возраст лоз превышает 55 лет. Вино создается в духе невмешательства. Мацерация и алкогольная ферментация проходят в открытых чанах с использованием нативных дрожжей без контроля температуры. Выдержка на тонком осадке в течение 16 месяцев осуществляется в старых дубовых бочках. Потенциал хранения вина составляет от 7 до 12 лет.
Потомственный винодел Филипп Пакале считается одним из лучших специалистов среди нового поколения виноделов Бургундии. Будучи последним учеником Жюля Шовэ, Филипп является сторонником ограниченного производства и природной винификации, производимой при низкой температуре и без использования серы. Получив образование в Дижоне, он с 1989 по 1999 год занимал должность главного энолога в Domaine Prieuré Роха, принадлежащем Анри-Фредерику Рок. За 10 лет работы Филипп Пакале выработал свой особенный стиль вина — натурального, биологически чистого, производимого без применения химических удобрений, серы и дрожжей.
С 2001 года Филипп начал самостоятельную негоциантскую деятельность. Используя виноград с 8 гектаров виноградников, расположенных в таких хорошо известных апелласьонах Бургундии, как Mersault, Pommard, Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Puligny-Montrachet, Saint-Aubin, Charmes-Chambertin и Beaune, он наладил изготовление собственного вина. Это занятие требует глубокого знания процесса производства вина на каждом его отдельном этапе, как на винодельне, так и на винограднике. Именно тщательно ухоженные лозы обеспечивают высокое качество урожая, способного передать будущему вину все особенности своего терруара. Обладая индивидуальным, несколько необычным стилем, вина Филиппа Пакале сначала могут вызвать удивление и настороженность, но через несколько мгновений их сменяет наслаждение от натурального продукта, раскрывающего всю естественную прелесть винограда, которое хочется продлить как можно дольше. Филипп Пакале