Вино Logaiolo производится из купажа Каберне Совиньон и Санджовезе, выращенных на винограднике близ города Вальяли. Мергелевые почвы с вкраплением известняка и глины обеспечивают винам изысканный минеральный привкус, свежесть и утонченность. Сбор урожая и тщательный отбор винограда осуществляется вручную в начале октября. Сусло ферментируют в течение 15−17 дней в чанах из нержавеющей стали в условиях терморегуляции (24−25 °C) и обязательного ремонтажа. Вино выдерживается в больших бочках из французского дуба, а после бутилирования еще три месяца — в бутылке.
Логайоло обладает хорошим потенциалом развития, который составляет 8−10 лет. Ежегодно вино выпускается объемом около 3000 бутылок.