Для создания белого сухого вина "El Gordo del Circo" Verdejo Sobre Lias производитель использует виноград сорта Вердехо. Урожай собирают в первую неделю сентября в прохладные утренние часы и транспортируют на винодельню при температуре около 10 °C. Ягоды выдерживают в закрытом помещении 2-3 дня, после чего прессуют, чтобы получить так называемый "mosto yema" — ярко-желтый виноградный сок, 70 литров которого получают из 100 кг сырья. Алкогольную ферментацию производят при температуре в 14 °С в стальных емкостях. Выдержка вина проходит в стальных чанах на дрожжевом осадке на протяжении 3-х месяцев с еженедельным баттонажем, после чего следует непродолжительное старение в дубовых бочках.