Вино "El Cencio" было названо в честь прозвища Ренцо Спада — отца-основателя винодельни Spada, производством вина в которой занимается уже четвертое поколение семьи. Получить прозвище — распространенный обычай в деревне Вальполичелла в 50-х годах прошлого века. Потомки Ренцо выразили ему свое почтение с помощью самого представительного вина хозяйства Спада.
Особенность изготовления вина "Эль Ченчо" заключается в том, что 80% винограда Корвиноне подвяливают в течение двух месяцев, после чего в январе он соединяется вместе мустом сортов Мерло и Каберне Совиньон.
Этикета вина "Эль Ченчо" специально изготовлена из натуральной древесины, как символ истории и традиции.