Amarone della Valpolicella — это вино, которое производится только в лучшие урожайные годы, а его вкусовые качества которого сильно зависят от мастерства виноделов. Для создания сложного и сбалансированного вкуса, грозди разных сортов винограда собирают на пике зрелости, но их прессование происходит лишь в январе, после тщательного высушивания ягод в естественных условиях. Ферментация проводится без добавления дрожжей, некоторое время (более двух месяцев) сусло проводит в контакте с виноградными выжимками. Затем следует выдержка в течение 5 лет в бочках разного объема из славонского дуба. После купажирования Амароне делла Вальполичелла разливается по бутылкам и дозревает еще как минимум год в подвалах винодельни. Винтаж 2007 года сохранит свою привлекательность как минимум до 2019 года. Перед употреблением рекомендуется декантация в течение двух часов. С древнегреческого языка название винодельни "Zyme" переводится как "дрожжи", тогда как логотип компании в виде пятиугольника отражает пять ключевых аспектов виноделия: человека, лозу, землю, солнце и воду. Основателем винодельни является Селестино Гаспари, который официально начал производство вина в 2003 году, хотя его интерес к виноделию проснулся в раннем детстве. Поворотным же моментом в судьбе Селестино Гаспари стало его знакомство с будущим тестем — знаменитым виноделом Джузеппе Квинтарелли. Именно на винодельне Quintarelli будущий владелец "Дзиме" получил ценные знания и опыт, которые помогли ему открыть собственное производство в самом сердце региона Вальполичелла Классико. Сегодня винодельня "Дзиме" состоит из двух блоков: современного здания, в котором происходят процессы винификации, и винного погреба, вырезанного в стене из песчаника. Здесь виноделы используют свою магию, создавая вина, которые набирают популярность по всему миру. Amarone della Valpolicella
"Zyme"
"Дзиме"