Есть те, кто говорит, что часто слышит отдаленный звук приближающегося, самолета. Другие говорят, что это только непрерывный, низкий гул тракторов, которые движутся через холмы Ланге. Кто-то заявляет, что это всего лишь ворчание винодела, никогда не готового к легким компромиссам. Возможно, никто никогда не узнает правду. Тем не менее, основатель компании твердо верит, что среди виноградников действительно живет свободный дух, способный кружить над полями. Свободный дух, который любит свою землю, даже когда его руки потрескались, а спина болит от кропотливой работы. Существует легенда, повествующая о ребенке, который не хотел взрослеть, а хотел летать, не подчиняться правилам, быть свободным душой и телом.
"Aeroplan Servaj" — такое прозвище однажды дал Доменико Клерико его отец. С местного диалекта его можно дословно перевести как "Безумный Аэроплан". В русском языке этот фразеологизм имеет сходное выражение — "шило в попе". Вино "Aeroplanservaj", производимое из винограда Неббиоло, Доменико назвал в честь своего ушедшего из жизни отца.
Виниоград сорта Неббиоло для "Aeroplanservaj" выращивается на глинистых почвах участков Cru Baudana и Serralunga d’Alba, расположенных на высоте 320-350 метров над уровнем моря. Средний возраст лоз равен 25 годам. В процессе винификации осуществляется мацерация на кожице и брожение в специальных ферментационных колоннах в течение 30 дней. Далее вино выдерживается 26 месяцев в барриках из французского дуба, 30% из которых — новые, а остальные 70% уже один раз использовались для выдержки вина. Затем вино бутилируется и еще два года созревает в прохладных погребах винодельни. В продажу поступает не более 6000 бутылок вина стандартного объема. Винтаж 2013 года рекомендуется употребить между 2022-2045 гг.
"Aeroplan Servaj"