Виноград для производства Пюлиньи Монраше Прёмье Крю "Ле Рёфер" собирается вручную с 60-летних лоз с виноградника площадью 0,61 га. Собранный виноград отжимается с помощью пневматического пресса, сусло отстаивается на тонком осадке, алкогольная ферментация проходит в дубовых бочках при температуре 18-20°С, затем осуществляется малолактическая ферментация. Выдерживается вино с еженедельным батоннажем в бочках из французского дуба, из которых 25-30% — новые.
Большинство винных критиков отмечают эфемерность аромата белого вина Puligny Montrachet Premier Cru "Les Referts" 2006 года, тем неожиданней становится его нежный вкус — достаточно деликатный, не слишком интенсивный, но пряный, немного терпкий, обладающий кремовой текстурой. Вино 2006 года отличается великолепной кислотностью и свежестью.
"По сравнению с остальными винами J.M. Boillot, это вино имеет легкую приглушенность и даже сухость", — отмечает винный критик Jancis Robinson.
"Приятное и сдержанное вино", — Stephen Tanzer.Хозяйство Жан-Марк Буало находится в супрефектуре Кот-де Бон — департамент Кот-д'Ор, Бургундия, Франция. Основу винного производства семьи Буало составляет поместье в городе Поммар, а виноградники Буало площадью 11 га расположены в коммунах Бон, Поммар, Вольнэ, Мерсо, Пюлиньи-Монраше и Шассань-Монраше.
Потомок таких знаменитых виноделов, как Анри Буало и Этьен Созэ, Жан-Марк Буало стремится создавать только высококлассные вина с богатым и интенсивным вкусом. В основу производства Буало заложены принципы органического виноделия: экологический баланс почвы виноградников был восстановлен с помощью натуральных удобрений, а все работы производятся только традиционными методами.
На сегодняшний день вина Буало с их бархатистым вкусом, богатым букетом и концентрированным фруктовым ароматом, считаются образцом для всех производителей как красных, так и белых вин в Кот-д'Ор.
Пюлиньи Монраше Прёмье Крю "Ле Рёфер"
Puligny Montrachet Premier Cru "Les Referts" 2006 года
Жан-Марк Буало