Изящное, утонченное белое вино Domaine Sylvain Bailly, "Prestige" Sancerre Blanc AOC изготавливается из отборного винограда сорта Совиньон Блан, который созревает на виноградниках хозяйства в апелласьоне Сансер, расположенных в деревнях Буэ и Аминьи. 80% почв данной местности известковые, 20% — глинисто-известковые. Плотность посадки составляет 6500-7000 лоз на гектар. Сбор урожая осуществляется по достижении ягодами оптимального уровня спелости, как правило в середине сентября. На винодельне плоды деликатно прессуются, далее сусло на протяжении 24-48 часов отстаивается. Ферментация проводится в терморегулируемых резервуарах из нержавеющей стали и в дубовых бочках объемом 600 литров. Выдерживается вино на тонком осадке, после чего без фильтрации бутилируется. Потенциал вина составляет 4-8 лет.