Превосходное красное сухое вино Bonnes-Mares от Домена Робер Гроффье Пэр & Фис создается из отборного винограда сорта Пино Нуар, произрастающего на глинисто-известковых почвах одноименного виноградника класса Гран Крю, который находится в Кот де Нюи и разделен между двумя коммунами — Шамболь-Мюсиньи (где располагается большая часть) и Мори Сен-Дени. На винограднике применяются методы устойчивого сельского хозяйства. Основным выращиваемым здесь сортом является Пино Нуар, категория AOC присвоена винограднику в 1936 году. Несмотря на то, что существует несколько предположений о происхождении имени виноградника, самое распространенное из них о том, что название происходит от "Bonnes Meres" (в переводе "хорошие матери") и было дано в честь цистерцианских монахинь из соседнего монастыря Нотр-Дам-де-Тарт. Вина Bonnes-Mares — в основном полнотелые и танинные, различия в почвах – из-за длины виноградника часто отражаются на стиле вин, которые могут быть более элегантными и изысканными.
Урожай собирается вручную со старых лоз по достижении ягодами оптимальной спелости. Винификации подвергаются целые грозди, что придает тонкую перцовую и землистую нотку, которая гармонично сочетается с яркими оттенками черных фруктов во вкусе. После тщательной сортировки следуют холодная 7-дневная мацерация и ферментация при контролируемой температуре с регулярной перекачкой сусла для полного извлечения цвета и танинов. Вино выдерживается в дубовых бочках, 25% из которых — новые, около года. Периодические дегустации позволяют определить точный срок готовности вина. Вино розливается в бутылки без предварительной очистки и фильтрации. На пике зрелости винтаж 2018 года будет находиться между 2026-2040 годами.
2018 год выдался очень бурным с частыми переменами погоды. Весной наблюдались частые грозы и повышенная влажность, что провоцировало развитие плесени и болезней. Лето было очень сухим и жарким. Спасительные осадки пришли в начале осени, что позволило урожаю достичь оптимальной зрелости и продемонстрировать хорошие показатели качества и здоровья. Сбор урожая начался 28 августа. Виноградные лозы очень хорошо выдержали жаркую летнюю погоду, поскольку дождливая весна позволила накопить запасы воды в почве.
“Каждое вино Домена Робер Грофье было самым лучшим примером своего терруара, от «Бургонь» до «Гран Крю»; дотошная работа Сержа Грофье (сына Робера) на виноградниках проявляется в каждом бокале нектара этого хорошо известного Домена, который вскоре непременно станет знаменитым”, – так отозвался о Домене Робер Грофье самый влиятельный винный критик в мире – Роберт Паркер.
Робер Грофье (Robert Groffier) считается одним из самых лучших виноделов в Кот-д'Ор. Его домен состоит из семи гектаров прекрасных виноградников, которые включают Шамболь-Мюсиньи, Бонн-Мар и Шамбертен-Кло-де-Без.
Время и усилия Сержа Грофье, сына Робера, отданные виноградникам, не прошли даром. Благодаря прекрасному урожаю получаются высококлассные вина, превосходно выражающие все лучшие качества Пино Нуар. На виноградниках применяется метод «Кордон де Руайа», благодаря чему ягоды получаются очень концентрированными. Робер и Серж дают винограду больше времени на созревание, чем большинство производителей, в основе их производства лежат традиционные методы – они строго ограничиваю урожайность, тщательно отбирают ягоды после сбора. У них нет строгой формулы использования новых бочек или счета времени, проведенного вином в баррелях.
Методы Робера Грофье часто сравнивают с методами лучших виноделов за их гибкость и вариацию от винтажа к винтажу. Некоторые года он проводил ферментацию, не отделяя виноград от гребней, в другие года – наоборот. Каждый год он использует холодную мацерацию, длящуюся 5-6 дней, за которой следует ферментация, извлекающая богатство цвета и вкуса. Робер и Серж Грофье регулярно проверяют вина в течение каждой стадии развития и доверяют своему вкусу. Вина, созданные Грофье, – сильные, с глубоким цветом, хорошей структурой и достаточно танинные. В частности, Шамболь-Мюсиньи «Лез Амороз» – зачастую самое развитое вино, показывающее тона сочных спелых ягод и фруктов. Бонн-Мар – глубже, более мускулистое, с фруктовыми тонами, а Шамбертен-Кло-де-Без – вино с прекрасной кислотностью и очевидными ягодными тонами. В конце 1990-х годов Грофье был назван одним из четырех лучших производителей Бургундии в 6-м издании Parker’s Wine Buyer’s Guide.