Используемый для изготовления вина Domaine de Mouscaillo, Pinot Noir виноград произрастает на высоких крутых склонах уникального терруара, овеваемого свежим средиземноморским бризом и прохладными ветрами, которые спускаются со снежных вершин Пиренеев. Глинисто-известняковые почвы сохраняют влагу даже в самую сильную жару. Виноград собирается вручную, прессуется и ферментируется в бочках из стекловолокна. 11 месяцев старения в дубовых бочках сменяются 6-месячной выдержкой в бутылках.