Бедные известковые почвы виноградника "Mont de Milieu" заставляют старые лозы сорта Шардоне все больше углубляться в поисках постоянного источника влаги и питательных веществ. Небольшой, но превосходный по качеству урожай становится основой для глубокого, чистого, впечатляющего вина Domaine Besson, Chablis Premier Cru "Mont de Milieu". Виноград медленно прессуется при низком давлении, чтобы сохранить свежесть и аромат плодов. Ферментация в терморегулируемых стальных баках проходит при температуре 19-21 °С. 3% кюве было выдержано в дубовых бочках в течение 8 месяцев. Остальное вино созревает на тонком осадке в чанах из нержавеющей стали на протяжении 12 месяцев.
Очень мягкая зима и ранняя весна в Шабли 2016 года привели к раннему распусканию почек на виноградных лозах, но в апреле сильнейший заморозок на фоне высокой влажности привел к гибели завязей винограда на менее защищенных участках. Винограду потребовалось длительное время на восстановление. Но благодаря сухому, теплому лету, ягоды смогли набрать необходимый уровень зрелости, продемонстрировав в Chablis Premier Cru "Mont de Milieu" идеальный баланс яркой кислотности и нежных фруктовых оттенков.