Вино Two Hands, "Charlie's Garden" Shiraz относится к линейке "Garden" ("Сад"), в которую входят шесть вин, изготовленных из винограда сорта Шираз. Для каждого вина из линейки "Garden" Шираз поставляется с лучших виноградников одного из шести регионов Австралии. Шираз для "Charlie's Garden" выращивается на высокогорном винограднике, расположенном на вершине холма Менглерс в долине Иден. Этот виноградник окружен дикой природой и эвкалиптовыми деревьями, что естественным образом вдохновило производителей выбрать зеленый цвет для оформления этикетки вина. Долина Иден — винодельческий регион с самым прохладным климатом в Южной Австралии. Вместе с долиной Баросса она образует один из самых значительных винодельческих регионов мира. Лучшие виноградники долины Иден расположены на умеренных склонах, хорошо освещенных солнечным светом, на высоте 380-500 метров над уровнем моря. Почвы региона представляют собой преимущественно выветрившиеся породы и гравий на основе глины. Собранный урожай очищается от стеблей и подвергается дроблению, после чего сбраживается в специальных открытых емкостях, предназначенных для брожения — ферментаторах, объемом 5, 7 и 10 тонн. В пиковый период брожения сусло подвергается регулярной перекачке, не менее 3-х раз в день, что позволяет максимально извлечь цвет и дубильные вещества. В среднем сусло бродит на кожице в течение 12-14 дней, после чего мягко прессуется. Сусло, полученное самотеком и прессованием, помещается в резервуар, где оно отстаивается в течение суток. Затем вино переливается в дубовые бочки, где проходит яблочно-молочное брожение и выдержка в течение 18 месяцев. Созревание в старых и новых бочках из французского дуба придает вину глубину, сложность и элегантность. Перед бутилированием вино слегка очищают, но не фильтруют. Винтаж 2015 года будет раскрывать свои лучшие стороны в течение 10-15 лет.
Two Hands ("Две руки") — это владельцы компании Майкл Твелфтри (Michael Twelftree) и Ричард Минц (Richard Mintz). Их путь не слишком типичен для большинства виноделов. Отец Майкла занимался строительством, а сам Майкл открыл для себя очарование и многогранность винного мира лишь в 26 лет — возраст, в котором отпрыски знаменитых винодельческих фамилий уже давно работают в компаниях своих родителей. Он не стал долго раздумывать и почти сразу же, в 1998 году, открыл собственную компанию, экспортировавшую продукцию нескольких австралийских виноделен. Ричард Минц заинтересовался винной тематикой, когда возглавлял одну из ведущих бондарных компаний Австралии. В 1999 году у двух друзей родилась идея совместного проекта Two Hands. Философия Two Hands выражена просто — "Качество без компромиссов". Табличку с этой надписью можно найти и в лаборатории Two Hands, и на рекламе их вин.
Прохладная зима, жаркое лето и разнообразие почв создают идеальные условия для виноделия в Австралии. Здесь растут самые старые лозы Шираз в Новом Свете, завезенные сюда много лет назад первыми колонистами. Хотя филлоксера и атаковала Австралию, до Бароссы она не добралась. Своевременные превентивные меры и строгий контроль над распространением филлоксеры позволяют многим старым лозам Бароссы до сих пор стоять на собственных корнях. В состав почв входит множество минеральных веществ, что хорошо для структуры и комплексности вина.