Красное сухое вино Babylon's Peak, Pinotage создают из традиционного для ЮАР сорта Пинотаж. Именно он представляет регион на международном рынке, по сути, являясь "визитной карточкой" африканских производителей. Говорят, что этот гибридный сорт обладает "сердцем льва и языком женщины". Изготовленные из него вина обладают насыщенным фруктово-ягодным вкусом и пряным ароматом.
Виноград для создания вина Babylon's Peak, Pinotage, Swartland, 2016 собирали вручную 28 марта при температуре воздуха 25,8 °С. После сбора виноград транспортировали на винодельню, где его тщательно сортировали, а после отделили ягоды от гребней без последующего дробления. Далее последовал процесс холодной мацерации. Алкогольное брожение длилось 5-7 дней при температуре 24-26 °C. После малолактической ферментации последовало молочное брожение, которое провели в баррелях. Вино было выдержано на протяжении 12 месяцев в старых 225-литровых французских дубовых бочках.