Винодельческое хозяйство Castello Banfi берет свое начало в далеком 1978 году, когда успешный американский предприниматель Джон и Гари Мариани совместно с Эцио Ривелла, который являлся итальянским энологом, выкупили виноградники в Южной части Тосканы. Официальное название предприятия появилось несколькими годами позднее, когда они приобрели замок Кастелло Банфи ди Поджо алле Мура. На сегодняшний день Кастелло Банфи – это процветающий семейный бизнес, который признан во всем мире благодаря наивысшему качеству производимой продукции. Общая площадь виноградников составляет более 800 га. Завод Castello Banfi является первым в мире, который признан совершенно правильным с этической, социальной и, главное, экологической точки зрения. Также он занимает лидирующие позиции по уровню удовлетворенности клиентов. Производство вина происходит под строгим контролем. Для вина Le Rime используют несколько сортов винограда, который собирают в конце августа с более молодых лоз виноградника. Для сохранения первозданного цвета, ферментация вина непродолжительная при температуре не более 15-16С в емкостях из нержавеющей стали. Бутилирование, как правило, происходит уже в конце января, что позволяет сохранить свежесть вина.