Ascheri, Barolo DOCG производится традиционным способом, сочетая в своем купаже виноград сорта Неббиоло, который произрастает на известково-песчаных почвах на северо-западе Италии. Само название винограда навевает воспоминания о родительском доме среди туманных предгорий Западных Альп, ведь "nebbia" в переводе с итальянского "туман", а сбор урожая приходится в основном на туманные октябрьские утренние часы. Красные сухие вина Barolo славятся своей силой, интенсивностью, отчетливой глубиной и прекрасным балансом, благодаря чему вошли в число лучших вин Италии. Несмотря на различия терруара, все вина Бароло сохраняют свои ключевые качества, которые и определяют их классический стиль: аромат "смолы и розы", характерный яркий рубиновый цвет, который со временем становится гранатовым, устойчивая танинность, повышенная кислотность и относительно высокое содержание спирта.
Урожай собирают в период с 5 по 20 октября с нескольких участков (45% урожая из Серралунга д'Альба, 40% из Ла Морра и 15% из Вердуно) и сразу же отправляют ягоды на производство. Ферментация сусла при контролируемой температуре 28 °C длится 12 дней в стальных чанах, после чего вино выдерживается 12 месяцев в емкостях из нержавеющей стали и 22 месяца в больших бочках из славонского дуба, 70% из которых — новые.