"Croak Rotie" Shiraz — потрясающе вкусное вино с юга Франции. После сбора виноград транспортируется на винодельню и охлаждается до 12 °C перед 4-дневной холодной мацерацией. Во время дальнейшей ферментации вино в 1 день находится при 28 °C, а в течение последующих 4 дней — при 25 °С. Постферментационная мацерация длится 6 дней при 25 °C и сопровождается ежедневной перекачкой. Затем виноград мягко прессуется с помощью пневматического пресса. В дальнейшем используется только сок, полученный самотеком в результате первого отжима. Перед яблочно-молочным брожением 45% вина помещают в 225-литровые дубовые бочки. Для той части смеси, которая выдерживается в дубовых бочках (30%), используется 70% новых бочек из американского дуба и 30% новых французских дубовых бочек. В них вино выдерживается 5 месяцев. Другая часть смеси (70%) выдерживается в емкостях из нержавеющей стали. Затем вино "Croak Rotie" Shiraz купажируется.
Хозяйство Domaines Paul Mas было основано в долине Эро, что в Лангедоке, человеком по имени Огюст Мас. Сначала в распоряжении семьи было всего 22 гектара земли, засаженных виноградными лозами. В дальнейшем владения значительно расширились благодаря приобретению участков в Монпелье и Пезенасе, после чего хозяйству принадлежало уже 440 гектаров земли, на которых высадили 25 сортов винограда, в основном такие как Шардоне, Вионье, Сира, Каберне Совиньон, Гренаш и Мерло. С 1987 года бразды правления этим успешным хозяйством перешли к Полю Масу, который вел дела со своими потомками Жан-Клодом и Мишелем. Последней покупкой Пола было хозяйство "Домен де Мартиноллес", занимающее 50 гектаров земли. С 2000 года винодельней управляет Жан-Клод — представитель четвертого поколения семьи Мас. На сегодняшний день Домен Поль Мас — успешное, идущее в ногу со временем предприятие. Кроме того, в компании очень почтительно относятся к семейным традициям и традициям региона. Страсть к работе, неиссякаемый творческий потенциал, прекрасная интуиция и стремление к инновациям семьи Мас помогают им создавать уникальные, превосходные вина, отменно передающие свойства терруара.
Domaines Paul Mas