Флагманское вино компании "Two Hands", "Ares" производится из лучшего винограда сорта Шираз. Ферментацию проводят в открытых 7 и 10-тонных емкостях с регулярным ремонтажем. Мацерация на кожице длится от 1 до 3 недель, последующее яблочно-молочное брожение проходит в дубовых бочках. Выдержка длится 23 месяцев, из которых последние 12 — в новых бочках из французского дуба. Перед бутилированием вино не фильтруют. На пике зрелости винтаж 2013 года будет находиться в период с 2017 по, как минимум, 2026 год.
Two Hands ("Две руки") — это владельцы компании Майкл Твелфтри (Michael Twelftree) и Ричард Минц (Richard Mintz). Их путь не слишком типичен для большинства виноделов. Отец Майкла занимался строительством, а сам Майкл открыл для себя очарование и многогранность винного мира лишь в 26 лет — возраст, в котором отпрыски знаменитых винодельческих фамилий уже давно работают в компаниях своих родителей. Он не стал долго раздумывать и почти сразу же, в 1998 году, открыл собственную компанию, экспортировавшую продукцию нескольких австралийских виноделен. Ричард Минц заинтересовался винной тематикой, когда возглавлял одну из ведущих бондарных компаний Австралии. В 1999 году у двух друзей родилась идея совместного проекта "Two Hands". Философия "Two Hands" выражена просто — "Качество без компромиссов". Табличку с этой надписью можно найти и в лаборатории "Two Hands", и на рекламе их вин.
Прохладная зима, жаркое лето и разнообразие почв создают идеальные условия для виноделия в Австралии. Здесь растут самые старые лозы Шираза в Новом Свете, завезенные сюда много лет назад первыми колонистами. Хотя филлоксера и атаковала Австралию, до Бароссы она не добралась. Своевременные превентивные меры и строгий контроль над распространением филлоксеры позволяют многим старым лозам Бароссы до сих пор стоять на собственных корнях. В состав почв входит множество минеральных веществ, что хорошо для структуры и комплексности вина.
"Ares"
Two Hands ("Две руки")