Уникальная граппа Poli, Pauillac — первая итальянская граппа из французского винограда с подписью барона Ротшильда. История ее создания длилась 21 год. Все началось в 1995 году, когда Якопо Поли решил изготовить граппу из выжимок винограда из Шато знаменитого бордоского аппелласьона Пойяк. С июня 1995 года Якопо Поли каждые два года ездил в Пойяк, знаменитый лучшими винами терруара Бордо, чтобы убедить барона Эрика де Ротшильда, владельца самых знаменитых Шато Пойяка, дать ему драгоценных жмых сортов Каберне Совиньон, Мерло и Пти Вердо. В 2007 году настойчивость Поли была вознаграждена. 24 октября того же года, впервые в истории граппы, в Италии состоялась ручная перегонка французского виноматериала небольшими партиями в древних медных кубах. Затем, после нескольких месяцев "отдыха" в стальных резервуарах, граппа выдерживалась в одиннадцати 225-литровых французских бочках, половина из которых ранее содержала вина Шато. После 8 лет созревания мечта Якопо Поли сбылась.
В 2016 году состоялся розлив первой партии Poli, Pauillac. "Результат, — с гордостью говорит семья Поли, — это величественный и торжественный дух, который сохраняет ароматы классического винограда Бордо и смешивает их с чистой венецианской страстью".
Винокурня, принадлежащая семье Поли — одна из старейших в Италии. Она была основана в 1898 году в центре региона Венето, у подножия Монте Граппа, в очаровательном городе Бассано дель Граппа. Венето считается наиболее типичным регионом для производства граппы, именно здесь располагаются многие винокурни Италии. Виноград для производства граппы собирается на холмах Маростика и Бреганце, землях, исторически посвященных выращиванию винограда для граппы.
"Требовать хорошую цену можно только за отменное качество" — таков лозунг винокурни Poli с момента её создания. Превосходное качество граппы обеспечено тщательностью отбора виноградного жмыха, который подвергается дистилляции в перегонном кубе. Мягкий процесс дистилляции позволяет выделить и сохранить самые тонкие нюансы винограда. Еще одна особенности Поли Дистиллери — использование древних медных кубов в составе паровых котлов, которые сохранились со времен основания производства. Производством занимаются только во время сбора урожая. Этот подход позволяет добиваться особой утонченности вкуса и изысканности аромата. В семье Поли говорят: "Секрет дистилляции хорошей граппы прост: свежий виноград и столетний опыт".