La Montina, Franciacorta Extra Brut отличается от обычного Брюта еще более низким уровнем сахара (всего 4,5 г на литр), что придает его вкусу яркую свежесть и строгость. Купаж Экстра Брют составляют вина из винограда сортов Шардоне (95%) и Пино Неро (5%) урожаев двух лет подряд, поэтому Экстра Брют не имеет винтажа. Виноград прессуется двумя различными методами: мягким прессованием на вертикальных прессах и классическим отжимом на пневматических прессах. Шампанизация происходит классическим методом. Вино выдерживается на осадке в бутылке 24 месяца, что гораздо больше установленного нормами срока. Потенциал хранения Экстра Брют составляет 5-8 лет.