Chateau du Breuil, V.S.O.P. Замок Chateau du Breuil – это место рождения высококачественного кальвадоса. Сам замок находится в нормандском регионе Пэи д'Ож (Pays d'Auge). С 1954 года замок перешел во владение семьи Бизуар. Именно они всегда являлись потомственными изготовителями кальвадоса. Огромная работа была выполнена данной семьей не только в отношение замка, В котором проводились обширные реставрационные работы. В данной местности вновь возродили производство знаменитого напитка Ирландии, причем подняли его на более высокий уровень.
Производство кальвадоса осуществляется естественным брожением яблок. На следующем этапе яблочный сок подвергается двойному перегону, после чего его ожидает продолжительное пребывание в дубовых бочках. В результате контакта сока с воздухом, деревом, алкоголем и получается тонкий изумительный бархатный вкус кальвадоса.
При производстве кальвадоса используются плоды, с 22 тысяч плодоносящих яблонь. Каждый этап строго контролируется мастером шато. Каждый из них знает секрет приготовления настоящего изысканного дижестива. Секретом является не только процесс производства, но и селекция, выращивание, сбор урожая. Все последующие этапы производства: брожение, перегон, выдержка так же проводятся в соответствии с традициями производства кальвадоса.
Жаркое время в производстве кальвадоса начинается с начала осени, с октября и до ноября. В это время в регионе начинается самая настоящая жаркая пора. Собранные яблоки взвешиваются, после чего сортируются в соответствии с требованиями. Яблоки, собранные при промежуточных сборах хранятся до тех пор, пока не закончится сбор последней партии плодов яблок. После окончания сбора, в соответствии с древними рецептурами, разные сорта яблок перемешиваются в определенной пропорции для получения сидра с индивидуальным, особенным ароматом. Так как процесс перегона требует продолжительной выдержки сидра, то его необходимо подвергнуть данной процедуре на протяжении шести недель. После шестинедельной выдержки сидр приобретает крепость в 4,5%. Данный процесс является полностью натуральным и полностью исключает добавление всяческих дополнительных ингредиентов.
Для получения настоящего кальвадоса необходимо создать дубовую бочку определенных размеров. Но нужно уделить внимание и возрасту дерева, его качеству и некоторым другим параметрам, так как они играют не менее значимую роль при выдержке кальвадоса. Продолжительная выдержка в дубовых бочках окрашивает кальвадос в янтарный цвет.
В гамме данного напитка насчитывается несколько разновидностей. Они могут быть как ароматными, молодыми, яркими, так и мягкими, зрелыми. Есть даже очень редкие винтажи кальвадоса. Качество напитка можно увидеть даже внешне, так как каждая бутылка имеет элегантную форму. Ее опечатывание происходит вручную при помощи сургуча.