Россо ди Монтальчино — младший брат вина Брунелло ди Монтальчино. Оно также создается из винограда сорта Санджовезе Гроссо и благодаря своему достаточно открытому характеру станет прекрасным сопровождением широкого спектра блюд.
Виноград для изготовления вина выращивается в Монтальчино на 15-20 летних лозах на высоте от 350 до 500 метров над уровнем моря. Экспозиция виноградника — юго-западная. Урожай Санджовезе Гроссо собирается вручную в середине сентября в небольшие ящики. Ферментация и мацерация в стальных чанах при температуре 28-30 °C длится 12-14 дней, шапка регулярно погружается вниз. Затем вино выдерживается в течение 12 месяцев в бочках из славонского дуба объемом в 50-100 гектолитров. После розлива вино еще как минимум 2 месяца созревает в бутылках в подвалах винодельни. Вино можно пить молодым или хранить до 10 лет. Перед употреблением рекомендуется декантация.
Хозяйство "Вилла Поджио Сальви", принадлежащее винодельческому дому Biondi Santi, стремится сохранить традиционные качества вин Брунелло. Виноградники расположены в Монтальчино на высоте 300-500 метров над уровнем моря и в Казавеккья на высоте 200 метров над уровнем моря. На виноградниках в Монтальчино, общей площадью 23 га, в основном выращивают сорт Санджовезе Гроссо, а 20 га в Казавеккья засажены сортами Санджовезе и Мерло. В хозяйстве большое внимание уделяется технологиям производства и оборудованию винодельни: выстроен суперсовременный погреб, одно из отделений которого целиком отдано под цех для ферментации вин, используется автоматический конвейер, вина выдерживаются в высококачественных дубовых бочках. Поместье "Вилла Поджио Салви" стремится к поддержанию и улучшению качества производимых вин, а благодаря современным технологиям, применяемым в хозяйстве, эти вина становятся более доступными по цене. "Вилла Поджио Сальви" производит полнотелые и хорошо структурированные вина, вполне удовлетворяющие вкусам современного потребителя. Россо ди Монтальчино
"Вилла Поджио Сальви"