Ахашени — красное полусладкое вино, сделанное так же, как и его старший брат Киндзмараули, из винограда сорта Саперави по той же технологии. Отличие заключается только в месторасположении виноградников. Зона Ахашени в Кахетии отличается суглинистыми и аллювиальными почвами, богатыми минеральными веществами. Виноградники получают большое количество солнечного света и тепла, что позволяет ягодам накопить довольно высокое количество сахара, придающего природную сладость создаваемому вину. Виноград дробится и после гребнеотделения сбраживается. В процессе виноделия используются глиняные кувшины "квеври". Перед укупоркой вино пастеризуется в бутылках на протяжении 15-20 минут. По сравнению с Киндзмараули, вино Ахашени получается более мягким, деликатным и сладким.