Практически все вина линейки "Старый Баку" созданы из исконно азербайджанского сорта красного винограда — Матраса. Капризное растение, остро реагирующее на плохие погодные условия и вредителей, хорошо растет и плодоносит только в Азербайджане. Высокое содержание ароматических веществ и сахаристость сорта, достигающая 28%, придают винам из коллекции "Старый Баку" глубокий насыщенный вкус и яркий характерный аромат. Неудивительно, что именно из сорта Матраса изготовлены лучшие вина этого региона, буквально впитавшие в себя благородство и силу Страны Огней. Красное полусладкое вино "Гянджа" производится из винограда сорта Матраса, который выращен на собственных плантациях предприятия. Терруар вокруг города Гянджа, расположенного на берегу одноименной реки, прекрасно подходит для выращивания этого требовательного и капризного сорта. "Гянджа" — это вино, качество которого стало именем нарицательным, и сейчас этот напиток считается неофициальным послом региона.