"Polissena" — чистое выражение Санджовезе, классическое красное вино, в котором спелость фруктов уравновешивается естественной кислотностью. "Полиссена" — это акт любви, дань уважения Тоскане и одному из ее типичных сортов винограда: Санджовезе. Вино имеет сильную структуру, оно чистое и сбалансированное, увлекательное, но скромное и никогда не агрессивное.
Виноградник, на котором выращивается Санджовезе для производства "Полиссена", является самым высоким в поместье "Иль Борро", он расположен на высоте около 350 метров над уровнем моря и имеет очень хорошо дренированные почвы. В конце августа лозы Санджовезе обрезают, оставляя около 1 кг винограда на каждой лозе. Урожай собирается, очищается от стеблей и сортируется вручную, а затем прессуется и поступает под действием силы тяжести в стальные резервуары для винификации. По ее окончании вино выдерживают в дубовых бочках не менее 12 месяцев, возвращают в чаны из нержавеющей стали примерно на один месяц, а затем осторожно фильтруют, разливают по бутылкам и оставляют созревать еще на 6 месяцев. Винтаж 2016 года рекомендуется открывать не ранее 2020 года.