Meerlust, Rubicon — изысканное красное сухое вино, творение винодела Криса Уильямса, изготовленное из винограда сортов Каберне Совиньон, Мерло, Каберне Фран и Пти Вердо, которые выращиваются на виноградниках компании в регионе Стелленбош. Каберне Совиньон выращивается на частично разложившихся гранитно-гравийных почвах, богатых кварцем и полевым шпатом. Виноградники Мерло высажены на более богатых глиной, но хорошо дренированных почвах, чтобы поддерживать оптимальный уровень влаги корням лозы в течение всего лета. На виноградниках Мерло имеются значительные запасы латерита, богатого железом, что обеспечивает минеральный профиль вина. Виноградник Каберне Фран расположен на хорошо дренированной, каменистой почве с содержанием глины (20%), которая идеально подходит для этого сорта. Пти Вердо культивируется на почве типа Oakleaf 3, чтобы обеспечить полную фенольную зрелость. Средний возраст виноградных лоз превышает 20 лет. Вегетационный период 2016 года был необычно прохладным, но довольно засушливым, что замедлило созревание винограда. Орошение использовалось избирательно даже на зрелых виноградниках, чтобы обеспечить медленное созревание, надлежащий аромат и развитие танинов. Особенно сильно в орошении нуждались Мерло и Каберне Совиньон, также широко применялся зеленый сбор, чтобы гарантировать равномерное созревание урожая.
Урожай собирался по достижении каждого из сортов оптимальной спелости. Сорта ферментировались отдельно в небольших чанах. Малолактическая ферментация протекала в 300-литровых бочках из лесов Невер и французского дуба. После купажирования вино выдерживалось 16 месяцев в бочках. Потенциал вина составляет 15–30 лет.