Великолепное красное сухое вино "Quinta da Gaivosa" изготавливается из купажа автохтонных португальских сортов винограда, которые созревают на сланцевых почвах в регионе Дору. Средний возраст лоз составляет более 80 лет. Сбор урожая осуществляется по достижении ягодами оптимального уровня спелости. На винодельне плоды прессуются целыми гроздьями и подвергаются винификации. Ферментация проводится при температуре 20–22 °C и длится 10 дней, мацерация в контакте со своими шкурками проходит на протяжении 7 дней. Вино урожая 2015 года выдерживалось в бочках из французского дуба в течение 15 месяцев (половина бочек были новыми). Потенциал хранения вина составляет минимум 20 лет.