Винный напиток "Портвейн Геленджика" готовится из белых сортов винограда, выращенных в Краснодарском крае и обладающих повышенным содержанием сахара, составляющим не менее 18-25%. Портвейн крепится зерновым спиртом высшей степени очистки. Он разводится небольшим количеством молодого портвейна, и только потом добавляется в сусло. Такая процедура проводится 2-3 раза для того, чтобы не "обжечь" деликатный напиток.
Согласно новому винному законодательству в категорию "винных напитков" попали все крепленые вина, содержащие более 9% этилового спирта, а также имеющие в своем составе зерновые и другие не виноградные спирты, которые часто используются при создании крепленых вин по устоявшейся десятилетиями технологии.