Вискикурня Kilchoman была введена в эксплуатацию в 2005 году на ферме Рочсайд, недалеко от залива Махир на западном побережье острова Айла. Kilchoman — самая западная дистиллирия по производству виски в Шотландии, который берет воду из источника на Кнок Даб, чуть выше фермы Рочсайд. Вискикурня Kilchoman — детище Энтони Уиллса, бывшего профессионала винодельческой отрасли, который хотел основать небольшой традиционный винокуренный завод. Впоследствии Марк и Рохейз Френч с фермы Рочсайд заинтересовались использованием местных продуктов (и имели собственную торговую марку продуктов питания Islay Fine Food), поэтому идея создания ремесленной традиционной вискикурни идеально соответствовала их духу.
Ферма полностью автономна, ячмень выращивается и солодится на вискикурне, созревание и розлив тоже происходит на месте. Полученный односолодовый шотландский виски не подвергатся холодной фильтрации и не используется спиртовая карамель, стандартная крепость обычно составляет 50% крепости, разбавленной торфяной водой с острова Айла. Дистилляция началась в ноябре 2005 года, и 80% спирта выдерживается в бочках из-под бурбона от Buffalo Trace, остальные дистилляты выдерживаются в бочках из-под хереса Олоросо от испанских именитых марок. На территории есть центр для посетителей, и уже выпускаются хорошие лимитированные розливы Kilchoman, демонстрирующие отчетливую ореховую ноту и роскошный торф даже в своем относительно молодом возрасте
Два перегонных аппарата на заводе по производству виски Kilchoman имеют общую производительность всего 90 000 литров в год, а по масштабам завод Kilchoman примерно равен производительности завода Edradour, поэтому, виски этого бренда чуть дороже чем его собратья по острову и купить его можно не всегда.