Сбор винограда для изготовления белого полусладкого вина "Santa Cecilia" проводят в марте исключительно ручным способом, чтобы избежать повреждения ягод. После того, как виноград попадает на винодельню, его сразу же сортируют и отделяют ягоды от гребней. Перед брожением виноград подвергают холодной мацераци. Процедура длится 2-3 часа и происходит при температуре 10-12 °С. Далее сусло прессуют, а сок очищают от взвешенных частиц. Процесс брожения начинается с добавления в вино специально отобранных дрожжей. Ферментация длится 15-20 дней в стальных резервуарах при температуре 16 °С. Вино Тарапака, "Санта Сесилия" достаточно гастрономично, но лучше всего раскрывает свой букет в паре с легкими блюдами.
Вегетационный период в 2020 году в Чили начался с сухой и удивительно мягкой зимы, что привело как к раннему распусканию почек, так и цветению. Однако, сильные весенние заморозки привели к значительному снижению урожайности. Летняя жара ускорила созревание, но еще больше снизила урожайность. Чили столкнулась с засухой, которая длится уже десятилетие и считается одной из самых сильных на памяти живущих. Тем не менее, спелость и здоровье фруктов были отличными, вина из них — крепкими и концентрированными, с сильными фруктовыми характеристиками и сбалансированной кислотностью.
Tarapaca — одно из самых значимых винодельческих предприятий Чили, входящее в число главных представителей винодельческих хозяйств Нового Света. Винодельня была основана в 1874 году в долине Маипо, у подножия Анд. Это благодатное место, по версии журнала Decanter, "быстро становится одной из самых известных областей Чили с прохладным климатом и винами, сделанными из урожая с естественных низкодоходных виноградников". В Тарапака обязательно осуществляется отбор лучших сортов винограда, которым подбирается правильный терруар, что наряду с тщательной винификацией в результате дает высококачественные, сбалансированные и комплексные вина. Задача винодельни — "производить высококачественные вина с отличным балансом и вкусовыми качествами". В год Тарапака производит более 13 миллионов литров вина. Средний возраст лоз хозяйства составляет 12-15 лет. После более чем 100 лет производства великих вин на внутреннем рынке, в 1992 году Tarapacá начала экспортировать вина, завоевывая крупные международные рынки.
Сейчас винодельня Tarapacá входит в Винную Группу Компаний VSPT, в которую также входят и другие винодельни Аргентины и Чили. VSPT — первая компания на местном рынке и вторая по экспорту вин из Чили.