Красное сухое сортовое вино Cosimo Taurino, "Kompa" Negroamaro Salento IGT Rosso представляет дружбу и веселье в Саленто. Kompa (ударение на последнем слоге) — слово из местного диалекта, обозначающее единение людей и определенный способ приветствия в Саленто. Виноград сорта Негроамаро выращен на 40 гектарах виноградников со средней текстурой почвы и северо-южной экспозицией, расположенных на равнине в Мандурии. Возраст лоз равен 15-20 годам; плотность посадки лоз составляет 4800 единиц/га; урожайность не превышает 80-90 гектолитров/га. Урожай собирается на третьей декаде сентября. Винификация напитка проходит с контролем температуры 25 °C в автоматически регулируемых стальных танкерах. Ферментация длится 15 дней, мацерация 8-10 дней. Затем следует малолактическое брожение. Благодаря использованию исключительно инертных (стальных) емкостей для ферментации, созревания и стабилизации вина сохранятся чистый и природный фруктовый вкус. Каждый год выпускается около 50000 бутылок.
Россо дель Саленто — известный во всем мире регион виноделия. Семья Таурино является одним из знаменитейших виноделов региона, она годами трудится над освоением этих земель, посадкой виноградников, окружая лозу любовью и заботой. Подбор винограда и секреты виноделия являются константой, которая сделала вина семьи популярными. Таурино используют традиционные формы работы, но при этом семья идет в ногу со временем. На сегодняшний день выстроен современный винзавод, где производят одни из прекраснейших вин Саленто под маркой "Таурино". Винный завод занимается производством таких шедевров как "Саличе Салентино Россо", "Саленто Патриглионе". Таурино