Белое сухое моносортовое вино Bourgogne Cote d'Auxerre "Les Malandes" AOC изготовлено из винограда сорта Шардоне. Виноград произрастает на известняковых почвах киммериджского периода. Виноградники Ausserre, лежащие по обе стороны реки Йонна, могут похвастаться древним происхождением благодаря аббатству Сен-Жермен и близости к Парижу. Средний возраст виноградных лоз составляет 30 лет. Процесс созревания ягод строго контролируется, виноград собирается в стадии оптимальной спелости. Сбор урожая механизирован. Ферментация проходит в стальных танкерах при контролируемой температуре (18 ºС). Применяется малолактическое брожение. Выдерживается вино также в стальных емкостях на протяжении 4-8 месяцев. Стабилизация осуществляется при помощи охлаждения вина до -5 ºС и выдерживания в течение недели.
Лин Маршив унаследовала старые семейные виноградники в Шабли и в 1972 году основала винодельню Domaine des Malandes. "Мой дед также был производителем вина", — говорит Лин, а вот ее родители не имели пристрастия к виноделию. Но переданная с генами любовь к своей земле и виноградникам подтолкнули Лин заняться именно виноделием. Ее целью было создание вина, которое отражало бы суть и характер региона Шабли, а людям приносило радость и удовольствие. Лин Маршив убеждена, что процесс винификации — вторичный по отношению к качеству виноградников, поэтому основное внимание уделяет именно виноградным лозам, 80% ее основной работы приходится непосредственно на выращивание, селекцию и уход за виноградом. Также важным моментом является хорошая почва под виноградники, владея которой можно легко сделать хорошее вино.
Компания обладает виноградниками общей площадью 27 га, а двенадцать сотрудников Домена де Маланде обеспечивают ежегодный выпуск 190 000 бутылок, часть которых регулярно поступает к столу королевских семей Бельгии, Великобритании и Швеции. Ассортимент хозяйства включает в себя девять различных вин: от Пти Шабли до представительного Гран Крю.
Domaine des Malandes