Создание элитного виски 25 лет выдержки, — это настоящее мастерство работать со спиртами и хорошая дальновидность, так как, мастер купажа должен создать все условия, чтобы через четверть века получился шедевр. Этот главный человек, должен правильно подобрать особое дерево с нужными порами, из которого сделают бочку, если бочка вторичная и ранее была наполнена хересом или бурбоном, ее надо правильно обжарить и просушить. Каждое решение влияет на конечный продукт, и тщательный выбор бочек особенно важен, поскольку большая часть вкуса виски формируется именно благодаря этому взаимодействию.
Наливая 25-летний виски, вы, вероятно, сразу обратите внимание на его красивый янтарный цвет, который создала бочка, в которой он выдерживался. Аромат у таких зрелых виски, как правило представляет сложный букет различных оттенков: спелые фрукты, дуб, нотки специй. Если это островной виски, то в нем вы еще почувствуете ярко выраженные ноты дыма и торфа, или кожи, которая уходит и оставляет за собой сладкий шлейф, напоминающая ириску или ваниль. Сам по себе запах может указывать на заботу и долгое путешествие, которое проделали эти спирты.
Вкус — это то, где возраст действительно ощущается и выходит на первый план. Большинство виски 25 лет выдержки уже достигли своего баланса, поэтому он будет очень мягкий и маслянистый, но одновременно будет захватывающая сложность и многогранная игра в послевкусии. Напиток будет раскрываться слоями, вначале вы сможете почувствовать оттенки орехов, дуба и кожи, но по мере насыщения кислородом, это все перетекает в ноты сухофруктов, шоколада и даже специй. Все это вам скажет о зрелости виски и особенностях бочки, в которой он лежал долгие десятилетия.
Хотя Шотландия славится своим выдержанным односолодовым виски, среди которых выделяются такие хересные тяжеловесы как Dalmore 25 Years Old и The Macallan 25 Year Sherry Oak, но многие другие страны, включая Японию, США и Ирландию, также научились производит изысканный виски 25-летней выдержки, который можно купить в хороших магазинах по всему миру. Каждый из них привносит в процесс выдержки свой региональный характер, будь то чистая и точная выдержка на японском винокурне или смелый, крепкий характер американского виски большой выдержки.