Бурбон — самый известный стиль американского виски, производимый в США. В 1700-х годах ирландские и шотландские иммигранты приехали в Кентукки и Теннесси и начали производить виски, создав традицию.
Джейкоб Бим, также известный как Джим Бим, был немцем и начал производить виски в Кентукки в 1790-х годах. Эван Уильямс, ныне принадлежащий компании Heaven Hill, был валлийцем. Не все производители виски в Кентукки были выходцами из Шотландии или Ирландии.
Первые дни бурбона
Ячменя здесь было не так много, но были местные культуры, кукуруза (кукуруза) и рожь, поэтому американцы использовали их для изготовления виски. В Кентукки были хорошие земли для выращивания ржи и кукурузы. Люди там делали виски из этих зерен, чтобы сохранить их и использовать в качестве денег. На границе было мало денег, поэтому виски стал ценным товаром. Этот основной спирт, полученный в основном из кукурузы и ржи, превратился в то, что мы знаем как бурбон. Никто до конца не знает, почему главный дух Америки был назван в честь французской королевской семьи. Некоторые полагают, что оно возникло в округе Бурбон, штат Кентукки, названном в честь французов, которые помогли свергнуть британское правление. В то время как другие говорят, что он произошел с Бурбон-стрит в Новом Орлеане, крупном порту, поставляющем виски.
В 19 веке в Кентукки и Теннесси была успешная промышленность по производству спиртных напитков из кукурузы, ржи и пшеницы. Одним из первых производителей виски был преподобный Элайджа Крейг (1743-1808), чье имя и сегодня красуется на бутылках виски. Эти «виски» почти наверняка пили молодыми, без выдержки в дереве или с минимальной выдержкой. Они заметили, что спирт хорошо выдержался в бочке во время поездки в Новый Орлеан по реке Огайо. Это привело к предпочтению более зрелого стиля. Он начал заменять импортные спиртные напитки, такие как коньяк, в ранних коктейлях, таких как Old Fashioned и Sazerac.
Процесс кислого затора В 1834 году шотландский химик Джеймс Кроу изобрел процесс кислого затора. Или, лучше сказать, он усовершенствовал и объяснил процесс, поскольку некоторые производители спиртных напитков, вероятно, делали это раньше. В процессе кислого затора мы добавляем немного последней закваски к следующей, чтобы ее запустить. Это похоже на хлеб на закваске. В результате получается виски, который становится еще вкуснее. В результате получается виски, который даже лучше. Это делает ферментацию более кислой, что затрудняет выживание бактерий и снижает вероятность порчи. Процесс кислого затора означал получение стабильной закваски каждый раз.
Такие новаторские имена, как E.H. Тейлор (основатель компании, которая впоследствии стала Buffalo Trace) и Джеймс Э. Пеппер создавали себе имена в 1860-х и 1870-х годах. Во время Гражданской войны в США (1861-1865) многие винокуренные заводы процветали, снабжая армию Союза. После войны производители спиртных напитков использовали новые технологии, такие как Coffey Still, чтобы делать виски быстрее и лучше. Поддельные продукты были обычным явлением, но розлив в бутылки помог производителям убедиться в том, что их продукция соответствует качеству и надежности.
Регулирующие органы начали контролировать индустрию виски, хотя четкого определения того, что такое «бурбон», не было. В 1897 году закон гласил, что виски должен быть выдержан не менее четырех лет, чтобы его можно было назвать «разлитым в бутылки под залог». Чтобы быть «чистым виски», он должен быть выдержан, не облагаться налогом и иметь крепость 100 (крепость 50%) в течение двух лет.
Забастовки
Сухой закон уничтожил эту зарождающуюся сверхсилу виски, когда он вступил в силу в январе 1920 года. Во время сухого закона шесть производителей спиртных напитков, таких как Brown-Forman, продолжали производить алкоголь, называя его «лечебным», чтобы оставаться открытым. Иногда старые бутылки бурбона «сухого закона» появляются на аукционах и уходят за большие деньги. Когда в 1933 году «сухой закон» был отменен, несколько фирм все еще занимались дистилляцией, но выдержанных запасов было очень мало, и, кроме того, американцы тем временем почувствовали вкус к шотландскому виски. Во время Второй мировой войны военные перепрофилировали винокуренные заводы для производства керосина.
Авторы старых книг о коктейлях 40-х и начала 50-х годов, таких как «Час» Бернара де Вото, сетуют на отсутствие хорошего выдержанного американского виски в то время. Удержаться было непросто. Но по мере того, как промышленность наращивала запасы, в Америке 50-х и 60-х годов бурбон процветал, а сама страна процветала после войны. Это была эпоха «Безумцев», старомодности и долгих обедов. Что такое бурбон, а что нет, все еще регулировалось очень слабо до 4 мая 1964 года, когда Конгресс Соединенных Штатов не принял резолюцию, в которой говорилось, что «бурбонский виски является отличительным продуктом Соединенных Штатов и не похож на другие виды алкогольных напитков, как иностранных, так и отечественных». ». В нем также указано, что бурбон должен быть изготовлен с содержанием кукурузы минимум 51% и, что действительно важно, выдержан в обожженных новых дубовых бочках крепостью 125 (крепость 62,5%) или меньше. До этого бурбон может выдерживаться в использованных бочках. Чего там не указано, так это того, сколько именно времени жидкость должна была находиться в дубе, к этому мы вскоре вернемся.