Белое сухое вино Jean Bouchard, Chablis 1-er Cru "Vaillons" AOC произведено из винограда сорта Шардоне, выращенного на винограднике "Вайон". Почвы — известняково-глинистые со слоями осадочных пород, относящиеся к юрскому периоду. Лозы Шардоне растут на пологих склонах. Сбор урожая проводится исключительно вручную. Винификация и выдержка протекает преимущественно в терморегулируемых стальных танкерах, некоторая часть вина выдерживается в дубовых бочках (из них 10-15% — новые). Потенциал вина составляет 3-5 лет.
Винтаж 2019 года отличается насыщенными и спелыми фруктовыми оттенками с сохранением баланса и элегантности. Результатом вегетационного сезона стал низкий урожай, демонстрирующий блестящее качество. Зима была чрезвычайно мягкой, плавно перешедшей в прохладную весну, ознаменовавшуюся сильными апрельскими заморозками, погубившими часть урожая. Прохладная погода способствовала неравномерному цветению, что снова снизило урожайность. Однако вскоре температура повысилась до такой степени, что к июлю и августу многие лозы пострадали от жары и засухи. Уцелевшие ягоды, как правило, были очень концентрированными и, на удивление, с хорошо сбалансированной кислотностью.