Вино Villa Erbice, Recioto della Valpolicella DOCG изготавливается из традиционных итальянских сортов винограда — Корвина Гросса, Корвина Джентиль и Рондинелла. Их виноградники были высажены в 1978-1989 годы и отличаются низкой урожайностью. Сбор проводится вручную в начале октября в небольшие 5-килограммовые корзины. Его аккуратно раскладывают в специальных помещениях, называемых "fruttai". В конце февраля – начале марта ягоды помещаются в терморегулируемые чаны из нержавеющий стали, в которых давятся под собственным весом. Ферментация протекает традиционным способом при низкой температуре. Через 35-40 дней вино сливается самотеком и помещается в бочки для выдержки, где проводит 24 месяца. Дозревание в бутылке длится не менее 6 месяцев.