Сложное, освежающее вино Tremblay-Marchive, Chablis Premier Cru "Vau de Vey" AOC хорошо отражает характер Шабли. Много миллионов лет назад эта земля представляла собой морское дно. Почвы здесь рыхлые и насыщенные минералами, именно отсюда эта уникальная минеральность и свежесть настоящего Шабли. Старые лозы Шардоне дают качественный урожай хорошей зрелости. Сбор урожая происходит механически. Алкогольная и малолактическая ферментация проводятся при контролируемой температуре 18 °C в емкости из нержавеющей стали и дубовых бочках. После малолактического брожения вина смешиваются и выдерживаются на осадке 10 месяцев. Стабилизация осуществляется при помощи охлаждения вина до -5 °С в течение недели.