Практически все вина линейки "Старый Баку" созданы из исконно азербайджанского сорта красного винограда — Матраса. Капризное растение, остро реагирующее на плохие погодные условия и вредителей, хорошо растет и плодоносит только в Азербайджане. Высокое содержание ароматических веществ и сахаристость сорта, достигающая 28%, придают винам из коллекции "Старый Баку" глубокий насыщенный вкус и яркий характерный аромат. Неудивительно, что именно из сорта Матраса изготовлены лучшие вина этого региона, буквально впитавшие в себя благородство и силу Страны Огней.
Азербайджанское белое полусладкое вино "Наргиз" изготавливают из местного сорта Воскеат. По органолептическим характеристикам сорт напоминает французский Вионье, раскрываясь выразительными тонами желтых фруктов и пряностей с небольшой горчинкой на финише.