Вино "Шато Ноайяк" в последние годы заслужило много хвалебных эпитетов как от профессиональных винных критиков, так и от потребителей. Его называют "величайшим Бордо", "супер вином", "прекрасным" и "лучшим в Медоке". И эти похвалы не случайны. Семья Паж, владеющая Шато, прилагает максимум усилий, направленных на получение великолепного урожая высокого качества в ущерб количеству, но никогда не в ущерб характеристикам винограда и производимых из него вин. "Шато Ноайяк" из года в год получается красивым, удивительно сложным, сочетающим прочность и утонченность вином с большим потенциалом развития. Недаром некоторые винтажи Роберт Паркер назвал "спящими", способными и через годы показать еще большее богатство и сложность.
Chateau Noaillac — красное сухое вино, для производства которого используют виноград сортов Мерло, Каберне Совиньон и Пти Вердо, которые выращиваются на гравийных почвах. Хорошо дренированные, светоотражающие почвы идеально подходят для выращивания медленно созревающих красных сортов винограда. Средний возраст виноградных лоз достигает 35 лет. На виноградниках применяются методы устойчивого сельского хозяйства. В 2017 году урожай был собран в период с 13 по 28 сентября механическим способом. На винодельне ягоды подвергли предферментационной мацерации и алкогольному брожению при контролируемой температуре в течение 21 дня. Выдерживалось вино 12 месяцев в бочках из французского дуба. Потенциал вина составляет 4-15 лет.