"Septimania" Rose — розовое сухое вино из винограда сорта Сенсо, который выращивается недалеко от побережья Средиземного моря в провинции Септимания. Виноградники располагаются на известняковых склонах, в окрестностях коммуны Каркассон недалеко от границы с Испанией. Средний возраст лоз составляет 20 лет. После ручного сбора, который осуществляется в ранние утренние часы для сохранения свежести ягод, виноград незамедлительно отправляется на винодельню, где подвергается сортировке и краткой пелликулярной мацерации при низких температурах. Ферментация также протекает при низких температурах в стальных чанах и длится около 7 дней. "Холодные" режимы призваны обеспечить максимально бережную и эффективную экстракцию лучших сортовых качеств. Выдержка вина на осадке в нейтральных емкостях занимает до 2 месяцев.
Виноделие Септимании уходит своими корнями во времена Римской Империи, ветераны которой (septimani) награждались участками земли в этой местности. Винные традиции существуют здесь несколько столетий, секреты передаются от поколения к поколению с учетом меняющихся технологий. Когда-то местное вино присутствовало на Римских пиршествах, оно было в числе любимых напитков правителей Аквитании. Изначально вино предназначалось для церкви, но затем оно стало основным товаром Тулузского графства, вошедшего позднее в Лангедок-Руссийон.