Превосходное вино Barolo Riserva DOCG от восходящей звезды Пьемонта винокурни Pelassa производится только в лучших винтажах из винограда превосходного качества. Виноделие традиционное, отвечающее правилам региона. Виноград собирают во второй половине октября. После отделения от гребней ягоды мягко прессуются. Ферментация длится 15-20 дней при температуре 26 °C. Муст прошел перекачку для улучшения цвета и экстракции аромата. После яблочно-молочного брожения вино выдерживается в бочках из славянского и французского дуба. Еженедельно проводимые дегустации имеют своей целью убедиться, что вино развивается правильно. Итоговая длительность выдержки составила 3 года в бочках и еще 2 года в бутылках.