Великолепное, завораживающее белое вино Louis Michel & Fils, Chablis Premier Cru "Butteaux" произведено из винограда сорта Шардоне со старых лоз. Виноградник "Бутто" класса Премье Крю расположен на вершине холмов левого берега реки Серен. Первые лозы на участке "Бутто" были высажены в 1954 году. Урожайность участка постепенно снижается, согласно плану. Почвы участка относятся к киммерийскому пласту верхней юры и состоят из глины, суглинка и большого количества известняка. Длительная алкогольная ферментация проходит в стальных терморегулируемых танкерах при низкой температуре. Брожение обеспечивают культуры диких дрожжей, обитающие на кожице винограда. После спонтанного малолактического брожения вино созревает не менее 12 месяцев на очищенном осадке в танкерах из нержавеющей стали с минимальным вмешательством извне. Перед бутилированием в безвоздушной среде вино проходит разовую легкую фильтрацию. Потенциал хранения винтажа 2017 года в среднем составляет 11-12 лет, хотя есть специалисты, которые предрекают вину более долгую жизнь.