Красное сухое вино Caiarossa, Toscana IGT относится к представителям "Супертосканы" и демонстрирует всю сложность и благородство тосканских виноградников. Семь виноградных сортов в купаже создают идеальную картину терруара Podere Serra all’Olio. Ягоды собираются вручную с конца августа до начала октября по мере достижения оптимальной спелости, проходя первичную сортировку уже на винограднике. По прибытии на винодельню виноград проходит тщательный отбор на сортировочном столе и отделяется от гребней. Мацерация длится 20–30 дней, затем стартует алкогольная ферментация для каждого сорта отдельно в бетонных и деревянных чанах с использованием исключительно природных дрожжей. По завершении процессов винификации вино выдерживается от 11 до 20 месяцев в тонно и дубовых бочках, 30% из которых — новые, и 6 месяцев — в бетонных емкостях, и затем бутилируется.