Вино Cabreo "La Pietra" изготавливается из отборного винограда сорта Шардоне, который выращен в виноградниках поместья Тенуте дель Кабрео, расположенных в Кьянти на высоте 450 метров над уровнем моря и занимающих площадь 25 га. Виноград собирают вручную в середине сентября, а затем прессуют, охлаждают и декантируют сок в течение суток. Винификация проводится в подвалах поместья Кабрео. Алкогольная ферментация проводится в дубовых бочках, изготовленных из французского дуба. В них же проводится вторичная кисломолочная ферментация, а процесс выдержки вина в погребах Кабрео занимает 12 месяцев в бочках и полгода в бутылках.
Шардоне – самый известный в мире виноград для изготовления белого вина, а также один из самых широко посаженных. Хотя наиболее ценными являются те, что растут в Бургундии и Калифорнии, многие высококачественные сорта растут в Италии, Австралии, Новой Зеландии и частях Южной Америки. Аромат и вкус вина из Шардоне очень сложный, что связано с технологией производства. Созревание в дубовых бочках привносит в аромат дубовые нотки.
Винная история Амброджо и Джованни Фолонари началась в конце XVIII века с Fratelli Folonari, которая взяла на себя миссию усовершенствования производства вин и дистрибуции лучших вин Италии по всему миру. За прошедшее время у фирмы было много взлетов и падений, разных владельцев, но до сих пор Фолонари является одной из самых представительных винных фирм Тосканы. В 1912 году дед Амброджо — Итало Фолонари и его брат Франческо выкупили тосканскую компанию "Ruffino", известную производством вина Кьянти в оплетенной соломой бутылке. В конце 60-х годов семья Фолонари продала фирму Fratelli Folonari, выпускающую в основном столовые вина, и начала специализироваться на изготовлении вин estate-bottled.
В 2000 году Амброджо обособился от "Ruffino" и основал с сыном холдинг Ambrogio e Giovanni Folonari Tenute, куда вошли лучшие хозяйства Тосканы:
– Поместье Tenuta La Fuga, выпускающее вина Брунелло ди Монтальчино и Россо ди Монтальчино;
– Поместье Tenuta di Nozzole, выпускающее вина Кьянти Классико, супертосканское и Шардоне;
– Поместье Tenute del Cabreo, выпускающее супертосканское вино;
– Поместье Conti Spalletti, выпускающее вина Кьянти Классико, Кьянти, Россо Тоскано;
– Поместье Ronco dei Folo, выпускающее вина Рибола Джалла, Совиньон, Пино Гриджо, Фриулано и Скьоппеттино;
– Поместье Tenuta Campo al Mare, выпускающее вина Болгери, Верментино и Розато;
– Поместье Tenuta TorCalvano Gracciano, выпускающее вина Нобиле ди Монтепульчано, Россо ди Монтепульчано;
– Поместье Tenuta Vigne a Porrona, выпускающее вина Монтекукко, Мореллино, Сира, Мерло.
Вина Амброджо и Джованни Фолонари имеют современный стиль, при этом каждое из вин имеет ярко выраженную территориальную индивидуальность.
Cabreo "La Pietra"
Амброджо и Джованни Фолонари
Ambrogio e Giovanni Folonari
Tenute