"Для того, чтобы показать душу, не важно количество лет", — Francois Bergeret.
Очень молодые лозы Шардоне возрастом около 5 лет дают свой урожая для элегантного вина Beaune "Les Prevoles" Blanc АOC. Они произрастают на глинисто-известняковых почвах и дают качественный урожай, количество которого ограничивается зеленым сбором (не более 8 гроздей на лозу). После сбора виноград прессуется и остается при пониженной температуре на сутки. Ферментация проводится в дубовых бочках, после чего вино выдерживается 12 месяцев в бочках из французского дуба, из которых 30% — новые. Перед розливом осуществляется легкая фильтрация.