Domaine Fourrier, Griotte-Chambertin Grand Cru Vieille Vigne AOC — одно из самых элегантных вин Фуррье в 2018 году, созданное из отборного винограда сорта Пино Нуар. Ягоды произрастают на старых лозах, которые были высажены в 1928 году, на винограднике "Гриот-Шамбертен" класса Гран Крю в винодельческом регионе Кот де Нюи. Виноградник занимает всего 2,7 гектара земли (Domaine Fourrier владеет участком в 0,26 га) на склоне, выходящем на северо-восток, а не на восток или юго-восток, как другие виноградники класса Гран Крю. Этот аспект означает, что лозы меньше подвержены воздействию утреннего солнца и созревают медленнее, вина Гриот-Шамбертен, как правило, более ароматные и сбалансированные, чем у его соседей. Почвы участка Гриот-Шамбертен хорошо дренированные и каменистые, с тонким слоем гальки на поверхности. К более высокому краю участка процент глины немного уменьшается, уступая место более сухому и рыхлому известняку. Название Griotte, как известно, происходит именно от типа почвы, в то время как суффикс Chambertin, данный клима в 19 веке, применяется ко всем виноградникам, которые касаются престижного участка Chambertin. Виноградник обрабатывается как можно более естественными и натуральными методами, гербициды не используются.
Сбор урожая проводится исключительно вручную по достижении ягодами оптимальной спелости. Первая сортировка ягод проходит непосредственно на винограднике. Затем урожай отправляется на винодельню, оборудованную по последнему слову техники, но эти технологии используются с единственной целью — минимизировать вмешательство в процесс производства натурального вина. На винодельне плоды подвергаются повторной тщательной сортировке. Сортировочный стол специально приподнят над полом, чтобы обеспечить свободное падение отсортированных ягод в устройство для удаления стеблей, что экономит использование конвейерной ленты, широко используемой другими винодельнями для транспортировки ягод в дробилку. Фрукты очищаются от стеблей почти на 100% и делается это на очень низкой скорости, что позволяет в основном целым, неповрежденным ягодам попасть в бродильный чан. Далее происходит то, что винодел Жан Мари называет "внутриклеточной ферментацией". Можно сказать, что большая часть процесса ферментации происходит внутри винограда, прежде чем полностью не разорвется кожица. Мацерация длится 3-4 дня. Ферментация протекает в емкостях из нержавеющей стали с регулярным ручным пижажем, не менее 2-4 раз в день, и длится около трех недель. Естественно, за процесс брожения отвечают только натуральные виноградные дрожжи. После ферментации Жан-Мари охлаждает чаны примерно до 12 °C, что препятствует раннему началу яблочно-молочного брожения, которое проводится в дубовых бочках. Выдерживается вино в бочках из французского дуба в течение 18-20 месяцев, 20% бочек — новые. Бутилирование осуществляется вручную, чтобы избежать переливания и добавления сульфитов перед розливом. Жан-Мари предпочитает розливать вино с диоксидом углерода, а не серы, как большинство других виноделов, который естественным образом выделяется во время яблочно-молочного брожения, чтобы сохранить свежесть вин. Очищение или фильтрация перед розливом не требуются, поскольку вино становится прозрачным после длительной выдержки без переливания. Результатом такой кропотливой работы является полнотелое Griotte-Chambertin Grand Cru Vieille Vigne AOC, которое достаточно точно раскрывает терруар своего происхождения. Поскольку готовое вино содержит растворенный углекислый газ, Жан Мари рекомендует декантировать вино, если оно употребляется молодым. Потенциал вина составляет 5-30 лет.