Красное сухое вино Diaz Bayo, 15 Meses Barrica создается из урожая с нескольких участков, расположенных на высоте 850 метров над уровнем моря. Темпранильо (Тинта дель Паис) собирается вручную с лоз, возраст которых составляет 25 лет. Виноград отделяется от гребней и мягко прессуется. Ферментацию при контролируемой температуре 18-25 °С проводят в стальных и бетонных емкостях и дубовых бочках. После яблочно-молочного брожения вино выдерживается 15 месяцев в бочках из американского и французского дуба и 12 месяцев — в бутылках после розлива.