Изысканное "Aurora" Pedro Ximenez — это натуральное, сладкое вино, которое изготавливают из спелого винограда сорта Педро Хименес. Урожай собирают на пике спелости и немного подсушивают на солнце, чтобы виноград терял влагу естественным путем. Ароматное вино "Aurora" Pedro Ximenez получают путем окислительного старения в течении 4-х лет по системе "Солера и Криадера" в бочках из американского дуба, которые хранятся в Санлукар-де-Баррамеда.